Bonjour, aujourd'hui je vous propose la recette du croustifondant noir et blanc de Guy Demarle.

Pour cette recette, il vous faudra :

 

Croustillant praliné :

- 65 g de crêpe dentelle

-50 g de chocolat au lait

- 40 g de chocolat blanc

- 80 g de praliné ( amandes et noisettes torréfiées )

 

Mousse au chocolat noir :

- 410 g de chocolat noir ( 250 g pour la coque et 160 g pour la mousse )

- 1 noisette de beurre

- 200 g de crème fraîche liquide

- 40 g de lait tiède

 

Mousse au chocolat blanc :

- 60 g de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine ( 2 g )

- 60 g + 150 g de crème fraîche liquide

 

 

 

Préparation du croustillant praliné :

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les crêpes dentelles broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule ( moule tablette de Guy Demarle ) et faites-la durcir 30 min au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur. Pour ne pas la casser, je la filme et la remet au congélateur durant le reste de la préparation.

 

Réalisation de la coque :

Faites fondre 250 g de chocolat noir au micro-ondes environ 2min30sec en mélangeant toutes les 30sec pour bien le faire fondre. Ajoutez une noisette de beurre pour que le chocolat reste brillant.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 5-10 min au congélateur, tapissez d'une nouvelle couche et remettez le moule au congélateur.

 

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer les 160 g de chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

 

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

 

Bon Appétit !

Croustifondant noir et blanc façon Guy DemarleCroustifondant noir et blanc façon Guy Demarle
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